インドカレーの特徴 南インド

ベジタリアンが多くレストランではべジ(菜食)、ノンべジ(非菜食)のメニューに区別されています。魚がよく食べられていて、野菜や豆、乳製品よりもココナッツミルクが好まれています。キリスト教徒が多い地域では牛肉も食べられています。
ミールスと呼ばれる定食がポピュラーでマスタードシードやカレーリーフがよく使われます。

インドカレーの特徴 東インド

大きな河川が多いこともあり、川魚が好まれる地域になります。にがうりなど苦みのある野菜を最初に食べてから、豆、野菜、魚、肉、デザートの順番に食べる伝統があるんだそうです。カレーにはナッツ類の代わりにケシの実やゴマを多用していて主食は米になります。

インドカレーの特徴 西インド

大都市ムンバイの周辺では、ベジタリアンが多い土地柄になるので、野菜や豆を使ったあっさりとしたカレーが特徴的になります。素材の味を生かすことが好まれています。
主食はパンとご飯の両方になるんだそうです。

インドカレーの特徴 北インド

かつてのムガール帝国の影響で、カシューナッツやアーモンドなどの豆類と生クリームを使ったこってりとして贅沢な宮廷風のカレーが特徴的になります。
(ただし庶民が常食として食べているわけではありません)
またイスラム王朝の名残なのか、肉や乳製品もポピュラーで、スパイスはシナモン、グローブ、ナツメグ、ガラムマサラなどが多用され、チャパティ、パラータなど小麦で作ったパンが主食になります。
日本のインド料理レストランは北インド料理を出す店が大多数になります。

カレーの隠し味何入れてますか？

カレーの隠し味っていろいろ聞きますが、なにがあるのかいろいろと聞いてみました。

・チョコレート…コクがでる
・砂糖…甘さを加えることによって辛さに深みがでる
・リンゴ…程よい甘みがでる・コンソメ…味に深みがでる

このほかにも味噌、牛乳、ヨーグルト、バター、チーズ、キムチなんかもありました。
興味あるものは試してみましょう！

伝統の味を引き継ぐ インディアンカレー

インディアンカレーが大阪に店を出したのが1947年で、創業以来60年ずっと伝統の味を引き継いできたんだそうです。
カレーにはたくさんのスパイスに野菜とフルーツ、選び抜いた肉を使って調理されているそうです。甘みと辛さを感じられるカレーも絶品ですが、爽やかな酸味のある甘酸っぱいキャベツのピクルスもおいしいです。